LOMBARDIA. TURISMO, MAULLU: RISCOPRIRE LA CUCINA D’AUTORE

Milano, 06 dicembre 2011. Si chiama ‘Maestro Martino’ ed è un percorso turistico alla riscoperta della cucina d’autore della
Lombardia. Il progetto è stato presentato oggi dall’assessore al Commercio, Turismo e Servizi della Regione Lombardia Stefano
Maullu. Presenti, tra gli altri, lo chef Carlo Cracco e l’esperta di storia della civiltà della tavola Mariarosa Schiaffino.
Il progetto prende il nome da Maestro Martino da Como, il più importante cuoco del XV secolo. Molte delle sue ricette, come la
polpetta e la mostarda, sono arrivate fino ai giorni nostri. A Maestro Martino si deve anche la stesura del ‘Libro de arte
coquinaria’, un grande ricettario composto tra il 1450 e il 1467, che si può tuttora definire un caposaldo della letteratura
gastronomica italiana.
Filo conduttore del progetto è proprio la cucina d’autore lombarda, tramite la quale si vuol portare in Italia e nel mondo
la tradizione della miglior arte culinaria realizzata con prodotti tipici selezionati da esperti di storia e cultura
dell’alimentazione.
“La cucina lombarda – ha detto l’assessore Maullu – è un vero e proprio mosaico di prelibatezze. Si tratta di una cucina
caratterizzata da cibi di montagna e di lago, che si basa sulla grande ricchezza di prodotti agricoli del territorio e sul
benessere economico che da sempre caratterizza la Lombardia. Il progetto ‘Maestro Martino’ sostiene la qualità e l’unicità delle
eccellenze gastronomiche del nostro territorio e, allo stesso tempo, è uno strumento straordinario per tramandare la tradizione gastronomica lombarda fortemente influenzata dalle caratteristiche naturali della regione e dalle sue vicende storiche”.
Il progetto ‘Maestro Martino’ ha altri due obiettivi: intraprendere un percorso istituzionale per la creazione, a Milano, della prima ‘Accademia internazionale di alta cucina’ e realizzare una guida che presenti il meglio dei prodotti locali a chilometro zero, unendo inoltre percorsi turistici e culturali a mondi, tradizioni, saperi e sapori tuttora vivi e comunque da salvaguardare.
Un comitato scientifico, parte dell’Associazione Maestro Martino, nata per coordinare il progetto, selezionerà una serie di menù di piatti tipici che rispettano la tradizione lombarda e valorizzano al meglio il prodotto del territorio.
Ufficio stampa Regione Lombardia